福井県鯖江市河和田町の伝統調味料、山うに。
柚子、塩、赤なんば、鷹の爪をすり合わせた万能調味料です。
見た目が海のうにと似ていること、材料が山のものであることが名前の由来です。
山うにを使ったたこ焼きは、濃厚で幾つでも食べられる軽やかさが特徴です。
たこ焼き自体は辛くなく、クセがない、誰でも美味しく食べられる万人向けの味わいです。